飲食店の店舗オペレーションは、無駄をなくすことが大切です。一方で、ノウハウや工夫、マニュアル化だけでは、軽減できる業務負担に限界があります。特に人手不足が続く飲食業界では、従業員の生産性を向上させるピンポイントな解決策が求められていました。そんな課題への改善策として多くの飲食店で普及しているのが、ITツールの導入による仕事の効率化です。こちらでは、飲食店で効率化が求められる業務や、ITツールによる効率化の効果について解説します。
飲食店で効率化したい3つの業務
飲食店において特に負担になるのが「人材管理業務」「決済業務」「在庫管理業務」です。これらの業務は重点的に効率化する必要があります。3つの業務における一般的な課題と、効率化の方法についてお伝えします。
人材管理業務
多くのスタッフがシフト制で勤務する飲食店では、人材を適切に管理することが大切です。しかし、それぞれの希望に応じてシフトを調整する業務は、管理者にとって負担になることもあります。
一般的なシフト表やタイムカードを使用している現場では、人材管理機能を搭載したシステムを導入するのがおすすめです。スタッフからのシフト希望をクラウド上で集計し、簡単に配置できます。出退勤のデータもシステム上でいつでも確認可能です。
決済業務
飲食が終わった後にお客様から代金を受け取る決済業務が負担になることもあります。特に現金の受け取りは釣り銭が発生するほか、レジ締め作業も伴うことから効率化が求められます。
キャッシュレス決済に対応することで、決済時間の短縮が可能です。決済方法としてはクレジットカードやQR決済、交通系ICカードなどが挙げられます。売上はデータで確認できるため、現金の過不足を確認する作業は発生しません。最近では、感染症対策の観点からも飲食店のキャッシュレス決済対応が求められています。
これからの時代は、飲食店におけるキャッシュレス決済が当たり前になっていくかもしれません。キャッシュレス決済に興味をお持ちの場合は、こちらの記事をお読みください。
在庫管理業務
飲食店では、調理に必要な食材や備品の状態や、現在の個数を確認する在庫管理業務が発生します。在庫切れは機会損失につながるため可能な限り回避しなければなりません。また、過剰発注が起こると廃棄につながるという食品ならではの問題もあります。そのため、飲食店にとって在庫管理は慎重に時間をかけて取り組まなければならない業務です。多くの飲食店では、在庫管理業務にかかる時間が負担となっています。
受発注システムを導入することで在庫の見える化を実現できます。「何をどれくらい注文したか」「どの在庫が足りていないのか」をひと目で把握可能です。システムから直接発注することもできるため、工数が大幅に削減されます。
こちらも参考にしてみてください。
飲食店×IT化で業務をさらに効率化する方法
上述した業務以外にも、飲食店には効率化できる余地が残されています。積極的に無駄なコストや時間を見つけ、効率化していくことが大切です。ITを利用して飲食店の業務をさらに効率化する方法をご紹介します。
ペーパーレス化でアナログ作業を削減する
近年は、ビジネスにおけるペーパーレス化が推進されています。飲食店でも、ペーパーレス化でアナログ作業を削減することは可能です。例として、紙の受注書・発注書や請求書などの発行をなくす取り組みが挙げられます。
専用のシステムを導入すると、こうした帳票をデータで管理できます。紙の書類のような紛失リスクはありません。保管スペースが必要ない、請求金額や売上などの報告が円滑になる、といったメリットもあります。
紙のシフト表をクラウドの勤怠管理システムに置き換える取り組みも一般的です。システムによってはシフトと連動して給与計算もできるため、煩雑な給与計算業務から開放されます。
SNSやWebサイトを活用して集客効果を高める
集客方法は、チラシを店舗近くの駅前などで配布する集客方法が一般的でした。しかし、チラシの印刷代や配布の人件費が問題になります。
SNSやWebサイトで宣伝を行うと、こうしたコストは発生しません。クーポンやお得情報をなど、お客様にとって有益な内容を発信するのが一般的です。SNSの場合、投稿を見た人がさらに情報を拡散する効果も期待できます。
POSレジを活用して接客業務を効率化する
POSレジとは「Point of sale（販売時点情報管理）」機能を備えたレジのこと。基本的な会計機能のほか、店舗の売上集計機能や顧客管理機能などを有しています。
複雑で煩雑化しやすい業務の多くを効率化できるため、多くの飲食店に導入されているシステムです。メリットとして、精算のスピードが速くなるため、お客様を待たせる時間が短くなる点が挙げられます。販売情報をデータで分析できるため、経営者にとってもメリットがあるシステムです。
注文システムを使ってホールスタッフの負担を減らす
お客様が自身のスマートフォンでセルフオーダーできるシステムが飲食店で普及しています。お客様は店員に話しかけずに注文可能です。また、ホールスタッフがお客様のテーブルまで注文を聞きに行く必要もありません。
お客様はホールスタッフの稼働状況に関係なく注文できるため、混雑しているときでもおお客様を待たせることが少なくなります。効率的にオーダーを取れるため、フロアの人数を減らすことも可能です。新型コロナウイルス感染防止につながる非対面型のオーダーシステムとしても注目されています。
飲食店が業務効率化をすることで得られる効果
飲食店の業務を効率化すると、どういった効果が期待できるのでしょうか。以下では、業務効率化による代表的な効果をご紹介します。
コストの削減
業務効率化によってコストを削減可能です。時間的なコスト削減、金銭的なコスト削減の双方を実現できます。
多くの煩雑な業務が効率化されるため、業務にかかる時間を削減できます。業務に必要なスタッフの数を減らせれば、人件費も抑えられるでしょう。システムを導入したり統一化したりすることで、管理にかかる費用の削減もできます。在庫管理では廃棄ロスを減らす効果も期待できるでしょう。
顧客満足度のアップ
飲食店の業務効率化はお客様へのサービス向上にもつながるため、顧客満足度のアップも期待できます。オーダー取り、フードの提供、決済といった業務がスピーディーになるため、お客様を待たせる時間が減ります。業務効率化以前より接客がスムーズになるため、顧客満足度も上がりやすくなるでしょう。
回転率の上昇
IT化などによる効率化で飲食店の回転率が上がります。例として、接客や決済がスムーズになるため、同じ時間で対応できるお客様の数が変わってくるでしょう。長期的な売上では、効率化しない場合と比較して大きな差が生まれてきます。
混雑する時間帯は特に効率化による効果が出やすいでしょう。お客様の待ち時間が減少する効果を期待できます。混雑を理由に入店をやめるお客様は多いため、機会損失の減少にもつながるはずです。
飲食店のIT化はお客様・スタッフの両方にメリットがある
飲食店の業務はIT化によって大幅に効率的になります。スタッフや経営者の負担が少なくなるだけではなく、お客様にもより良いサービスを提供できるようになるでしょう。飲食店の業務が効率化されれば、お客様からの評価も高まり売上アップも期待できます。自店舗の業務で効率化できる余地がないか検討してみてください。
ユビレジでは、飲食店でご活用いただける「ユビレジ QRオーダー＆決済」を提供しています。お客様は、自身のスマートフォン端末から専用のQRコードを読み取り、オーダー画面を表示できます。オーダー画面をお客様自身が操作し、そのまま注文が可能です。注文の内容はバックヤードに設置されたプリンタで出力され、厨房へと直接届けられます。ホールスタッフは料理提供の業務やその他の接客に集中できます。飲食店業務の効率化のため、ぜひ導入をご検討ください。
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