みなさんの居酒屋では、「サラダ」のメニューに力をいれているでしょうか？もしあまり力を入れていないとしたら、それは非常にもったいない話です。なぜなら、サラダはお客様にとっては「ついで」ではなく、「意識を……

今後の飲食シーンで繁盛する、あるいは生き残る飲食店になるためには、何かにこだわる必要があります。何でもありの総合居酒屋が衰退し、大急ぎで業態変更に取り組んでいる居酒屋が増加している今日の状況が、そのよ……

マグロは、世界中で年間約200万トン消費される魚で、そのうちの約51万トンが日本によるものです。クロマグロにいたっては、約80％を日本人が消費しています。つまり、世界で消費されるマグロの大半を、日本人……

そうめんなどの麺料理や、冷奴に何気なく添えられている薬味。あまりにも自然な存在のため、普段その存在を意識することはあまりなくとも、無いとどこか物足りない、料理の名脇役としては欠かすことのできない存在で……

最近、ハラールということばをよく見聞きするようになりました。留学生を対象にハラールフードを提供している大学もありますし、機内食に用いている航空会社もあります。書店にはハラールビジネスに関する入門書も並……

島国に住む日本人にとって、魚料理は食生活に欠かせないものであるとお考えの方も少なくないのではないでしょうか。これは、周りを海に囲まれた島国特有の魚を食べる習慣や文化が、国民性として根付いているからと思……