昨今の日本では、猪や鹿、野ウサギをはじめとした野生鳥獣の肉を使ったジビエ料理を提供する飲食店が増えているとされます。ジビエ料理は高タンパクで低カロリー、そのうえ鉄分も非常に多く含まれているため、世の中……
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野菜ソムリエを取得して店舗のブランディングをおこなう方法とは?
みなさんも、「野菜ソムリエ」という言葉を耳にしたことがあるのではないでしょうか?野菜ソムリエという言葉の認知は昨今急速に広がり、いまでは人気のある資格の一つとされています。趣味の延長で取得される方も多……
続きを読む鶏肉の魅力を知ろう!人気の鶏肉メニューで人気店を目指しましょう
子供から大人まで、世代性別を問わず愛されている鶏肉メニュー。鶏肉を使ったメニューが世の中にたくさんあるように、それだけ鶏肉は人気の食べ物なのです。それだけではなく、鶏肉には色々なメニューを開発すること……
続きを読む鉄分が多い食材とは?女性客が嬉しい鉄分メニュー開発のポイント
めまいや立ちくらみ、肌のくすみ、疲れやすいといった症状に悩まされている女性が多いものです。こうした症状は、鉄分が不足することで起きる貧血の典型的な症状です。病院へ行くほど深刻な症状でなければ、食事に気……
続きを読む疲労回復に効く食べ物とは?疲労回復メニューでお客様を応援しよう
「疲れがたまっているから肉でスタミナをつけよう」などといいますが、肉は摂りようによっては逆効果になります。また、疲労の原因物質は運動するときに生成される「乳酸」といわれてきましたが、それも誤りであるこ……
続きを読むハラール対応をしたメニューをつくろう!ハラールフードも詳しく解説
最近、ハラールということばをよく見聞きするようになりました。留学生を対象にハラールフードを提供している大学もありますし、機内食に用いている航空会社もあります。書店にはハラールビジネスに関する入門書も並……
続きを読む美味しい魚が人気店のひみつ!?新鮮な魚を安く仕入れる方法とは?
島国に住む日本人にとって、魚料理は食生活に欠かせないものであるとお考えの方も少なくないのではないでしょうか。これは、周りを海に囲まれた島国特有の魚を食べる習慣や文化が、国民性として根付いているからと思……
続きを読む夏野菜や夏の果物を使って、見た目も楽しいメニューを開発しよう
夏と言えば野菜や果物がより美味しくなる季節です。 普段はあまり野菜や果物を食べない……という方も、スーパーに並ぶ美味しそうな夏野菜や果物を見たらついつい買ってしまった。なんて経験はありませんか? あの……
続きを読む有機野菜をメニューに取り入れるメリット・デメリットとは
野菜を購入する時は、値段や味、見た目など様々な要素で品物の良し悪しを決めるのではないでしょうか。他にも野菜で大きな選定基準となるのが、無農薬や有機野菜と書かれているかどうかです。 これは八百屋でも飲食……
続きを読む旬の魚をメニューに取り入れるメリットやアピール方法とは?
飲食店に来るお客様は、無意識のうちに自然と季節感を求めている場合があります。メニューに旬の魚を加えるだけで、お客様から見たお店全体のイメージや購買意欲が向上するという統計もあります。 季節感を演出する……
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