和食、洋食、中華の中から選ぶなら和食を選ぶという人が若い世代にも増えています。ランチでもハンバーグや唐揚げなどより、焼き魚や煮魚定食を好む傾向が強まっています。和食人気は国内に限ったことではなく、海外……
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蕎麦の種類とその特徴を知って、極上の蕎麦を提供しよう!
日本人にとって身近な食べ物である蕎麦は、抗酸化作用やアンチエイジング効果なども得られることが話題になり、ヘルシー食品として男女を問わず人気が高まっています。それに呼応するように新規規開業の蕎麦屋も増え……
続きを読む包丁の種類を知って、食材や調理に合わせて使いこなそう
繊細で風情豊かな日本料理を生み出してきた和包丁は、今ではフレンチやイタリアンの一流シェフからも高く評価され、海外でも広く使われています。しかし、和包丁とひと口に言ってもその種類は多く、構造や素材もさま……
続きを読む接待客を呼び込もう!接待で選ばれる和食店の特徴やポイントを紹介
接待は大切な人をもてなす場です。親しい仲間と飲み交わす宴席とは違い、そこにはマナーやルールがあります。接待の場として選んでくれるお客さまに満足してもらうために、接待の意味やお店側として心がけるべきこと……
続きを読む深海魚をメニューに取り入れて話題性を狙おう!
深海魚と聞くと変わった体をしていたり、どことなくグロテスクだったりと、見かけのイメージからはあまり食欲が沸きませんよね。しかし実は深海魚の中にも食べられる魚はおり、古くから珍味として親しまれているんで……
続きを読む和食店にぴったりの醤油差しとさしちょこを探そう!
飲食店を経営しているオーナーの中には、お客様にお出しする食器やカラトリーにこだわりを持っている方も少なくないでしょう。素敵な食器はそれだけで食事を華やかに見せてくれますし、料理をより美味しく感じること……
続きを読む作務衣は和食店の定番ユニフォーム!?その理由や選ぶポイントは?
お店の開業準備の1つにユニフォームの選定があります。ユニフォームは「歩く広告塔」ともいわれるものですから、ありきたりのものではなくお店の個性を感じさせるものを選びたいものです。 今回は、和食店を開く方……
続きを読むうどんメニュー考案のポイントとは?
うどんは麺類の中でも日本人にとって特に馴染み深く、頻繁に食されるメニューです。子供からお年寄りまで人気があり、お店に置けばより幅広い年齢層を取り込むことができます。また、うどんには様々な食べ方があり、……
続きを読むのどぐろは幻の魚?高くてものどぐろをメニューに取り入れるワケとは
「のどぐろ」という魚をご存知でしょうか?居酒屋をはじめ、お酒を飲むお店では比較的定番のメニューとされていますが、実は「幻の魚」と呼ばれる程レアで高価なお魚なのです。手に入りにくい魚のため、限定メニュー……
続きを読む飲食店のインバウンド対策!外国人観光客を取り囲むためのおもてなしとは?
2015年の1年間の訪日観光客は1,900万人を超え、「爆買い」が流行語になりました。日本政府もクールジャパンを始めとした政策で、観光立国の実現を後押ししています。ビザ発給要件の緩和や空港の国際線増設……
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