接客用語は接客業を営む上で、知っておくべきことの一つです。この記事をお読みの飲食店の店長や経営者の方は、自分の店でのスタッフが使う接客用語について何かガイドラインなど持っているでしょうか。それがなくて……
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飲食店の経営を行っている経営者や店主、店長様の中には、料理には優れた才能を発揮できるけど、経理とか計数管理ということになるとどうも自信がない、と言われる人が多いようです。 飲食店の基本的な計数管理の中……
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みなさんの飲食店では、来店したお客様と「名刺交換」をしていますか？店長だけがしている、あるいはまったくしていない、という店舗も多いのではないでしょうか。 しかし、来店客と名刺交換をするということは、そ……
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飲食店経営者や店長の皆さんは、自店舗の営業時間をどのように決めていますか？ 何となく「常識的だと思われる時間で決めている」「自分が起きて仕込みに行って開店準備ができる時間から逆算している」という方も意……
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日本の外食産業の市場規模は約24兆円と言われています。その中でカフェ業界は約1兆円で全体の4.2%くらいのところにあります。市場規模は緩やかに拡大傾向が続いています。 現在、全国にあるカフェの数は、約……
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飲食店の光熱費は、財務諸表の損益計算書を構成する科目の1種で、販売費及び一般管理費の中の1つの科目です。水道光熱費は経費の中で、人件費・家賃に次いで3番目で、売上高に占める比率はわずか7%くらいですが……
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飲食店を開業するときは経営戦略が必要不可欠で、そのなかでも「どのような客層をターゲットにするか」を決めることが重要ポイントです。 客層の選定を間違えてしまうと、お店が提供したいサービスとお客さまのニー……
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以前は、飲食店の売上を左右するのは、味、価格、場所の3要素とされていました。今は店舗が飽和状態にあり、それに加えてコンビニなどで弁当や惣菜を買って家で食べる「中食」を好む人も増えていることから、安定し……
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『雇用保険』は経営者にとってぜひとも身に付けておきたい知識の1つです。 労働環境を整え働きやすい環境をつくることは、従業員の確保だけではなく接客の質を上げ、お客様の満足度をアップさせることにも繋がりま……
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ひと昔前まで、コース料理と言えばフレンチや日本料理屋など、いわゆる専門店でのみ提供されているイメージがありました。 しかし近年、居酒屋でもコース料理を提供するお店が増えてきました。 ではなぜ、居酒屋で……
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