バー開業に必要な費用や資格、準備とバー経営で知っておくべきこと

バー開業が人気の理由

昨今バーの開業ラッシュが続いているのには、どういった背景があるのでしょうか？その理由を考察してみました。

おしゃれでかっこよいイメージがある

バーは夜の営業が主体になるため、営業の時間帯から考えると、男性で開業を希望されている方の方が圧倒的に多いでしょう。 「BARのオーナー」というとおしゃれでかっこ良いイメージがある、女性にモテやすいというのも背景にあります。

お酒と人が好き

お酒や人との会話が好きな方にとって、バーという場は向いているでしょう。そのような人が、今度は自分が経営する側に回りたいと考えて開業に至ることもあります。

儲かりそうなイメージがある

バーは、カフェや居酒屋など他の飲食店に比べ、ドリンクをメインに提供する業態です。そのため、単純に考えても「バーは儲かる」という発想に繋がりやすいでしょう。

バーにはどんな種類があるの？

バーといってもいろんな種類のバーがあり、どのタイプが自分のコンセプトに合っているかを考慮して開業するといいでしょう。

バー開業に必要な資金は？

開業に向けて夢は膨らむものの、きちんとした資金計画は経営を維持するためにも欠かせません。

では、開業のための資金額はだいたいいくらぐらいが目安なのでしょうか。一般的にバー開業には1000万円準備するといわれています。では、なぜこれくらいの資金が必要なのでしょうか？「開業するために必要な資金」に500万円、「開業後の運転資金」のために500万円で、最低1000万円ぐらいが必要になってきます。

開業するために必要な資金

「開業するために必要な資金」の内訳としては店舗の保証金の割合が大きく、バーが入るようなテナント用物件では家賃の6ヶ月〜10ヶ月以上が相場だといわれています。例えば、毎月の賃料が20万円であれば初期費用として、保証金だけで120万円〜200万円以上が必要です。さらにバーの開業における物件取得費や改装費の平均は380万円程度といわれており、この時点で500〜600万円以上が必要です。

上記は、新規で物件を借りた場合の費用を目安にしています。もっとコストダウンをして開業するには、以下のような方法もあります。

1.居抜き物件をうまく探す

バー開業のコストダウンをする方法の一つに、居抜き物件（前回の使用者が厨房機器、什器備品、内装をそのままにして退店した店）を使う方法があります。物件の中には、バー営業する方のみに貸したいと家主が考えている場合もあるために、あえて退店状況をそのままにしている事も多いです。こういった居抜きの物件の場合は、内装工事も最低限で済む場合が多いので、設備投資のための費用も削減でき、備品などもそのまま活用できるため大幅なコストダウンに繋がることがほとんです。居抜き物件を専門に扱っている不動産屋もありますので、マメに情報を収集しながら物件選びを行いましょう。

2.バーを譲りたいと考えている物件を探す

バー開業をしたい方も多数いる反面、お店を閉店したい方の割合も多いようです。なぜなら、いざ閉店するとなると、物件の「現状回復費用」に数百万必要になるため、あっさり「止める」と言い出せない事業者も多いのが現状です。こういったお店は思いのほかたくさんあります。その場合は、双方の契約内容・話し合い如何では翌月からでもすぐに営業が可能ですので、お互いにメリットもあり一番手っ取り早い方法かもしれません。

開業後の運転資金

「開業後の運転資金」とは、毎月かかる家賃、そして新規開業当初の数ヶ月赤字が続くことを見越した資金のことを指します。店舗経営はいくらか浮き沈みがあり、お金の問題がついてくるのが常ですが、この資金があることで余裕を持たせることができます。また開店後常連客がつき、安定して集客できるようになるにはいくらか時間がかかるでしょう。そのため、運転資金として500万円前後を用意しておくなら、すぐに集客が見込めなくても焦らずにすみます。

バー開業に必要な資格や許可は？

バーの開業を検討するにあたり、真っ先に考えなくてはならない項目の1つとして、「必ず行っておく申請や習得すべき資格」があります。深夜に営業する飲食店ですから、深夜酒類提供飲食店営業の届出など、さまざまな手続きや提出作業が必要であり、これを怠ると警察のお世話になったり各行政機関から指導や立ち入り検査が入ったりなど、後々面倒なことに発展する可能性があります。バーに限らず、スナックやパブなど深夜営業でお酒を提供するお店はなにかと指導が入りやすいので、日中に営業するカフェなどの飲食店開業と比較して、この辺りの手続きは開店時に完璧にしておくことが重要です。

事前にこれらの情報を把握しておくことで、開業後のストレスも少なくて済むでしょう。

その他、バー開業に必要な準備は？

その他必要な準備はもちろん諸々ありますが、最低限以下の点は必須になります。

バーを経営していくにあたり知っておくべきこと

苦労して開業準備を進め、やっとお店をオープンしたら、その次に必要なのは安定したバー経営です。ではバーを経営していくにあたり、どのような事を意識したら良いのでしょうか。

リピーターを増やす

リピート客が増えるとそれだけ集客数も高まり、収益に繋がります。開店後は何かと忙しいとは思いますが、来店してくれたお客さん一人一人を大切にしていく必要があります。最近では、ネットの書き込みなども集客に大きな影響を与えますから注意が必要です。店内での振る舞いにも十分気を配り、顧客に満足してもらえるよう努力することで、徐々にリピーターが増えていきます。

チャージ料

少しでも収益を上げるためチャージ料金をとっているお店もあります。確かに客単価は多少向上しますが、そうすることが客足を遠ざける結果にもなっています。もちろん必要に応じてチャージ料の導入を検討できますが、客層などを見ながらメリット・デメリットをそれぞれ考え慎重に考慮しましょう。

顧客とのコミュニケーション

お客様とのコミュニケーションは収益につながります。オーナーの人柄を気に入ってリピートしているお客様もとても多く、売上を左右すると言っても過言ではありません。機械的な接客がありふれている外食産業が多いだけに、人間味のある接し方や、温かみのある話し方やサービスなどを心がけるなど、ちょっとしたコツで他店と差をつけることができます。店舗経営にあたって接客力やコミュニケーション力を鍛えていくことを忘れないようにしましょう。

まとめ

バーを開業するために、準備しなければならないことは満載です。バー経営は成り行き任せでは成功しません。開業前の最初の準備をどのくらい計画的にきちんと行えるかが、その後の安定した経営の鍵になります。起業や店舗開業時に受けられる助成金や補助金も多くの種類が存在しており、助成金や補助金のリストは、厚生労働省や経済産業省、中小企業庁のホームページなどから検索することができます。各自治体のホームページも定期的に確認すると良いでしょう。資産状況を現実的によく計算し、しっかり手順を確認しながら計画的に進めるようにしていきましょう。もちろん、夢が現実となる素晴らしい機会でもあるため、楽しみながら準備できるといいですね。