飲食店開業時に必要な備品リスト

一般的な飲食店で必要な備品リストを紹介します。開店準備の際にチェックリストとしても活用できます。さっそく、リストを見てみましょう。

ここからは、器具と道具に注目して業態ごとに選ぶ基準が違うと思われるものをピックアップしていきます。

業態別の備品選びで「もうひとつのメニュー作り」を

厨房設備は、業態別に専門的な機器と、業態に関係なく共通で流用できる機器があるため、思ったほど選択に悩みません。

しかし、客席や店頭などお客様の目に触れるところは「店の顔」であり、「ひと目で店の内容を語ってくれるもの」なのです。業態別の発想をベースにして店舗イメージを形にしていくことは「もうひとつのメニュー作り」だと意識しておきましょう。

店舗設計時に最も重要になるのは、店舗の「コンセプト」と「統一感」です。「コンセプト」は、お店を貫く基本的な考え方やイメージであると考えればよく、料理の種類や想定される来客層を元に、先行店舗を参考にしながら決めていきましょう。

「コンセプト」が決まったら、店舗装飾・備品・ユニフォームなどに至るまで「統一感」を出しましょう。たとえば、イタリアンだったらイタリアや地中海の雰囲気を醸し出すようにする、とか、海産品が中心ならば浜辺の漁師町の雰囲気を出すのもよいでしょう。店舗の雰囲気で料理も一段と美味しく、楽しいものとなることをお忘れなく。

ちなみに屋台村のように「統一していないように見える」ことが「コンセプト」というやり方もあるので、柔軟な発想でイメージしてください。

業態ごとに選定基準が異なる備品

接待向けの高級店やバー、庶民的な居酒屋、限られた時間で食事を済ませるラーメン屋、カフェ、ファストフードなど、業態別に飲食店のイメージは異なります。商品の価格帯、営業時間、滞在時間、個客向けかグループ向けかなどによっても店舗イメージが変わってくるものです。

よって備品や設備は、店舗の方向性を決めるコンセプト作りの段階から考えることがポイントです。カテゴリごとに設備の選び方をご紹介します。

テーブルと椅子

テーブルと椅子は、お客様の目に最もつきやすいといえる設備ではないでしょうか。高級感が必要な場合と庶民的な印象の店舗では選び方が異なります。 多くの業態で共通なのは、2人掛けテーブルを多めに配置することです。個客でもグループでも対応できるように、来店人数に応じてテーブルを移動して調整できるようにしましょう。

照明

印象が柔らかくなる電球光の照明機器が、飲食店の客席には業態共通でおすすめです。 初期費用が高くても、ランニングコストや使い勝手を考えるとLEDがいいでしょう。間接照明だけにするか、間接照明とスポットライトを組み合わせるか、ドラマチックな演出になるスポットライトだけを使うかは、業態とコンセプトによって変わってきます。

なお、厨房は、食材がハッキリと見えるように昼光色の照明機材を選びましょう。

壁面

コンセプトにあった色やデザインにすることは当然ですが、経費を掛けようと思えばいくらでも掛けられる部分です。開業当初は凝りすぎず、ストレートにコンセプトが伝わるようにするといいでしょう。掃除やメンテナンスが楽なことも考慮に入れてください。ちなみに、厨房はステンレスボードで統一しておくと掃除が楽なうえに、衛生面でも効果的です。

床

店内の床材は、雨の日対策をはじめ、掃除やメンテナンスまで意識した選びかたが大切です。なお、厨房の床は滑らないことと油に強いことが何より大切です。モルタル打ちっぱなしのほか、床用の硬質ウレタン塗装を施してもいいでしょう。

音響

一般的には有線放送業者と契約しますが、コンセプトにあった音源が確保できそうでない場合は途切れることなく流れ続ける長尺の音源を自作します。曲の選定・構成は、あくまでも来ていただきたいお客様の思考を意識することが大切です。

BGMについては、「店内BGMサービスはどれがおすすめ？USEN、モンスターラボなど6つの店舗向けBGMサービスを比較」を参考にしてください。

調理機器や食器などの備品はいくつ必要で、どこで買う？

用意すべき調理器具や食器類の数は、店舗の収容人数やメニューによって変わりますが、いつも使う食器の目安は、ピーク時の回転数をアルファとすると席数×アルファになります。業態別にピーク時の予測客数や注文数がどの程度になるかを基準にして、購入する数量を判断しましょう

購入の際は、備品を扱っている会社を店舗装飾業者に紹介してもらうか、通販サイトで注文するのがよいでしょう。東京であれば台東区の合羽橋道具街が、業務用の調理器具がそろっており実際に見て確認できるためオススメです。資金的な制約がある場合は、中古品を検討するのも一案です。

飲食店の備品リストの中でもこだわりたいものは？

備品のなかでも、特にこだわるべきものはお店のコンセプトによって変わります。以下でチェックリストのうち、よく考えて選ぶべき代表的な備品のカテゴリを紹介します。

スイングドア

お客様へ提供する商品を持ったままドアに触れると、危ないだけでなく衛生面でも問題を引き起こす可能性があります。 原則、厨房と客席との間に「手で開閉」する扉は設置せず、スイングドアや暖簾を使用しましょう。

厨房内の備品

厨房内には、できるだけカビや雑菌の温床になる可能性がある木製の備品は置かないように心がけましょう。

レジ

飲食店はただ商品を売るだけでは繁盛しません。どの商品が売れているのか、在庫の状況はどうかといった売上データの分析を行なって効率のいい運営を探求することで、やっと繁盛店の仲間入りができるのです。

特にこれから開業するなら、タブレットやスマートフォンを使ったクラウドタイプのPOSレジの採用を検討しましょう。このタイプなら、オーダーから会計まで一元化できるうえに、クラウドネットワークを使ったデータ集計や経理業務までシームレスに活用できます。POSレジについて、詳しくは「iPadがレジになる！？ 高機能で使いやすいタブレットPOSレジの紹介」に記載しております。

ユニフォーム

コンセプトに合わせることは当然ですが、どんな場合もできるだけ半袖や七分袖が望ましいのがユニフォームの鉄則です。このタイプなら、袖に料理がつくなどの事故が起こりにくくなります。 また、髪の毛が料理に混入する事故を防ぐため、必ず帽子やバンダナなどで髪の毛を隠すようにしましょう。

飲食店を開く際は備品リストを要チェック！

飲食店で必要な備品リストを紹介しましたが、もちろんすべてを購入する必要はありません。 まずは最低限必要な備品だけを購入して、新たなものが必要になった時に買い足していく方法がおすすめです。

必要な備品の数量はお店のコンセプトや規模によって異なりますが、ある程度は想定することもできます。実際に必要になった場合に備えて、どのくらいの期間で確実に追加できるか、あらかじめ確認しておきましょう。

また、大事な財産を守っていくためのメンテナンスもこまめに行うことが大切です。 大型の設備やPOSレジなどは、買い替えも手間がかかります。是非この記事やリストを参考にして、あなたのお店にはどんなものが必要か、じっくり考えてみましょう。