独立開業・店舗経営を支援するメディア

リピーターが多くて連日にぎわっているのに、経営は赤字続きという店があります。理由はオーナーシェフの味に対するこだわりが強く、食材も調理法もグレードの高いものばかりで、経費が売上を超えてしまっているから……

飲食物を扱うお店にとって、衛生管理は基本中の基本です。この衛生管理には食材や厨房設備だけでなく、スタッフの身だしなみから健康状態まで含まれています。 つい食材や調理器具の管理を重視しがちですが、髪の毛……

経営を安定させるためには、リピーターを一人でも多く確保することが必要です。それには新規のお客様にお店を気に入ってもらわなければなりません。 お客様に好印象を抱いてもらえるかどうかは、お出迎えから席に案……

厚生労働省の調査によると、食中毒が発生した施設でもっとも多いのが飲食店で、全体の62.6％を占めるという結果が出ています（2016年 食中毒発生状況 概要版より）。 食中毒発生の疑いをもたれただけでも……

新潟県は日本有数の酒処として知られています。 そんな新潟県は蔵元数全国一位にもかかわらず、醸造元1社当たりの生産量が少なく、兵庫県にある白鶴や松竹梅、月桂冠などのような大企業もほとんどありません。 し……

飲食店の覆面調査といえば、「ミシュラン」ガイドが有名です。ミシュランの正規社員で、調査のプロ達がごく普通のお客様になりすまし、お店には知られないようにミシュランの調査項目に従って、厳密かつ詳細にわたっ……