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  1. 店舗経営レシピブック
  2. 肉

肉

仕入れた肉

肉の仕入れは重要!?原価の目安や仕入れ業者を紹介します

公開日: 2018/12/27
飲食店

ジューシーなお肉を使ったメニューは、男性客にはもちろん、女子会でも人気のメニューです。お肉料理は注文数が多く、看板メニューになっているお店も少なくありませんよね。牛、豚、鶏、ジビエ…などなど動物の種類……

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おいしいステーキ

NYスタイルで大人気!ベンジャミンステーキハウスについて調べてみた!

公開日: 2018/11/29
グルメ

牛肉といえば、和牛黒毛種の霜降り肉が最上級で、ステーキでもすき焼きでも高級店ではA5ランクの霜降り肉が定番でした。ところが最近は、ステーキの本場ニューヨークのステーキハウスが日本に進出してきたこともあ……

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きれいな霜降り肉

ブランド牛はどれがおすすめ?それぞれの魅力を紹介します

公開日: 2018/10/30
グルメ

ブランド牛といえば、米沢牛、松坂牛、神戸牛の三大和牛はすぐに挙げられるけれど、それ以外はあまり聞いたことがないという方が少なくないようです。実は、北海道から沖縄まで全国各地に200種以上もあるのです。……

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こだわりステーキソースで他の店舗を差をつける方法とは?

公開日: 2018/09/30
飲食店

がっつりお肉が食べたい時にぴったりなステーキは、様々な層に需要の見込める人気メニューです。お肉そのものにこだわることも大切ですが、意外と見逃されがちなのがステーキにかけるソース。肉の種類や調理方法に合……

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焼肉ランチで選ばれる店ってどんな店?ランチ営業のメリットとは

公開日: 2018/08/30
飲食店

ごちそう感がありながら食べ応えもある焼肉は、大勢で集まった時や特別な日にぴったりのメニューです。特に若い世代には男女問わず高い人気を誇り、「焼肉に行く」というとテンションのあがる若者はとても多いと思わ……

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ラーメンのトッピングを考えよう!人気はどのトッピング?

公開日: 2018/08/28
飲食店

ラーメンはもはや日本の国民食とも言え、性別年齢問わず幅広い層に需要のある食べ物です。最近はオリジナリティ溢れる創作ラーメンを提供する店も増えてきており、大きな集客効果をもたらしています。 オリジナリテ……

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手ぶらでバーベキューが人気!新サービスを考えてみよう!

公開日: 2018/07/30
飲食店

バーベキューといえば川原で肉や魚介などを焼いて豪快にかじりつくイメージですが、最近は、街の中で楽しめる都市型バーベキューが人気を呼んでいます。食材も道具も準備する必要がなく、手ぶらで行けるバーベキュー……

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和牛

ステーキがダイエットになる?女性客を取り込もう!

公開日: 2018/07/29
飲食店

肉は高脂肪、高カロリーなのになぜダイエット効果があるの? と疑問に思うのがふつうです。でも、やせられるんです。立ち食いステーキ店の「いきなりステーキ」で毎日ステーキを食べ、2か月半で16キロの減量に成……

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熟成肉はどうしておいしいの?熟成肉のおいしさの秘密や作り方とは

公開日: 2018/01/31
飲食店

今回は、近年流行りの熟成肉について詳しくご紹介いたします。熟成肉はメニューとしての単価が高い傾向にあるため、飲食店で取り入れたいと考える経営者の方も多いのではないでしょうか。しかし、熟成肉は片手間でつ……

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馬肉はヘルシー!?誰にでも人気の馬肉メニューのひみつを知ろう

公開日: 2017/12/26
飲食店

お肉を使ったがっつりメニューは、男性客だけではなく女子会にもぴったりです。飲食店では牛、豚、鶏といった肉類が一般的ですが、近年「馬肉」が人気を集めているのをご存知でしょうか? 一度食べるとやみつきにな……

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