ジューシーなお肉を使ったメニューは、男性客にはもちろん、女子会でも人気のメニューです。お肉料理は注文数が多く、看板メニューになっているお店も少なくありませんよね。牛、豚、鶏、ジビエ…などなど動物の種類……
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コーヒーの原価ってどのくらい?人気のコーヒーを提供する方法
ホテルのラウンジで飲むコーヒーは1,000円、カフェのコーヒーは350円、コンビニのコーヒーは100円というように、コーヒーの価格は業態によって大きな差があります。味にはそれほど違いは感じられないのに……
続きを読むラーメンは自家製麺と仕入れ麺、どちらの麺がいいのか?
ラーメン店を開く場合、自家製麺にするか、それとも仕入れ麺を使うか悩むことも多いでしょう。 そこでここでは、自家製麺、仕入れ麺それぞれのメリット・デメリットをご紹介し、どちらを採用するのかの判断材料をご……
続きを読むラーメンの麺はどこで仕入れる?麺の種類も知っておこう!
老若男女問わず、多くの人から愛されるラーメン。今や日本人の国民食として市民権を得ているため、ラーメンのことを好きな人は多いでしょう。ラーメン好きが祟って、飲食店を開業するならラーメン店はどうだろうと考……
続きを読むかき氷店って儲かるの?ふわふわかき氷店が人気の理由を徹底検証!
飲食店街を歩いていると、若い女性が行列を作っているお店を見かけたことはありませんか?行列の先にはどのようなお店があるのかと調べてみると、かき氷店であることもしばしばです。かき氷と言えば、イメージ的には……
続きを読む値付け方法は原価だけじゃない?お店もお客様も満足の値付け方法とは
飲食店の経営者の皆さんはメニューの値付けはどういう根拠で決めていますか?単純に原価から割り出して決めている方が意外に多いのではないでしょうか。もちろんそれが基本ですが、お客様満足と増収増益を同時に実現……
続きを読む棚卸しをして正確な原価率を出そう!飲食店での棚卸のポイントとは
飲食店の経営を行っている経営者や店主、店長様の中には、料理には優れた才能を発揮できるけど、経理とか計数管理ということになるとどうも自信がない、と言われる人が多いようです。 飲食店の基本的な計数管理の中……
続きを読む自家製果実酒は原価を抑えられる!?自家製果実酒で差別化しよう
自家製果実酒は、お酒を扱う飲食店で是非とも作っておきたいアイテムの一つです。自家製果実酒の良いところは、規制製品よりも安く作れるので、原価率が非常に良いという点と、お店によって個性の違う果実酒が造れる……
続きを読む飲食店・居酒屋・レストランの原価率 原価率が高いまたは低い料理はなに?メニューの原価率のおすすめのバランスは?
「お店の原価率は30%がよい」、「いや、原価率が60%でも回転率を上げて利益額を増やすべきだ」など、飲食店における原価率についての議論は終わりが見えません。「飲食店の原価率は何%がいい? 粗利・客単価……
続きを読む原価率は何%がいい?飲食店の粗利・客単価を上げるためにできること
飲食店に限らず、経営をする上で大事なことは数字を読むことです。今月の売上、粗利、経費、利益の話から、どのメニューがどれくらい売れたかなどの商品の話まで、数字を読んで判断をすることが大事です。その基本と……
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