飲食業界の経営者には、売上データなどから店舗の状況、お客様のニーズを分析し、経営戦略を立てることが求められます。しかし、こういった分析においてはノウハウが必要です。本記事では、飲食店の経営者が知ってお……
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【飲食店のABC分析】メニュー分析から価格設定の見直しをするポイント
公開日: 2017/09/29
飲食店では1人でも多くのお客様の来店を願い、1人でも多くの常連さんを確保するために色々努力されているのではないでしょうか。そのための経営手法も数多く発表されており、今回ご紹介するABC分析手法はメニュ……
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POSデータの活用できていますか？押さえるポイントはここだ！
公開日: 2017/09/28
飲食店の店長、経営者の皆さんは、売上予測や仕入れ量の決定、あるいはシフトする人員の決定にはどのようなデータを使っていますか。何となく勘と経験で決めているという場合もあれば、去年の売上伝票を見て、という……
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客単価アップで売上をあげよう！クロスセル用メニュー開発のコツ
公開日: 2017/08/14
飲食店の売上の公式は「来店数×客単価＝売上」です。したがって、売上を上げるためには集客力をアップさせて来店数を増やすか、何らかの方策で客単価を上げるしかありません。客単価を上げる最も簡単な方法な「値上……
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飲食店の客層を把握して売上を伸ばそう！客層分析のメリットや方法とは
公開日: 2017/07/31
飲食店を開業するときは経営戦略が必要不可欠で、そのなかでも「どのような客層をターゲットにするか」を決めることが重要ポイントです。 客層の選定を間違えてしまうと、お店が提供したいサービスとお客さまのニー……
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飲食店独自の売上分析手法 ABC分析でなく、CSP分析とは！？
公開日: 2016/07/08
こんにちは、汗を流すコンサルタントの白岩です！今回は「飲食店における売上分析」というテーマでお話ししていきましょう。 まず、飲食店を経営していく中で「何が売れたのか？」を分析するために使われるのが「A……
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居酒屋の人気・定番メニューはこれ！儲かるメニューにするポイントとは
公開日: 2016/04/27
最終更新日: 2022/07/25
居酒屋のメニューを開発するとき、オリジナルメニューを考えるのは楽しいものです。しかし、忘れてはならないのがどこの居酒屋でもよく見る「定番メニュー」です。この記事では、居酒屋の定番メニューを紹介するとと……
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飲食店は顧客管理をどう活用する？売上向上のための具体例を紹介
公開日: 2016/03/18
最終更新日: 2016/09/02
飲食店に限らずビジネスにとって重要なのは「お客様の意見」です。飲食店の場合、それは年代・性別、頼むメニューやリピート率となって現れます。よって、それらのデータを蓄積して、もっと売上を伸ばす施策を考える……
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飲食店のABC分析のやり方 メニュー改定と在庫管理に活かす方法
公開日: 2016/01/08
飲食店の経営では何十種類もの商品（メニュー）があるのが当たり前です。ひとつの商品だけで商売をしているお店は少ないでしょう。そのメニューの中でも、売れている商品・売れていない商品があるはずです。売れ筋の……
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