居酒屋やレストランなど、さまざまな飲食店で見られる無断キャンセル。当日に得られるはずだった利益を失うだけではなく、機会損失や食品ロスなどにもつながることがあります。キャンセルの理由は悪質なものもあれば……
続きを読む飲食店の管理や運営を業務委託に依頼するメリットとデメリット
飲食店が業務委託できる仕事内容 飲食店における業務は、接客や調理はもちろん、経営に関するものまで幅広く存在します。いずれの業務も、外部に委託することは可能です。こちらでは、飲食店が外部へ依頼できる仕事……
続きを読む店舗で行う棚卸しのやり方|業種別のポイントや効率的に実施する方法
棚卸しとは、期首・期末などの時点で、店舗(企業)の所有する在庫について、数量や価値を確認し確定させることです。在庫の品質確認や在庫状況に応じた販売計画の見直しなど、決算作業以外の実務として棚卸しを行う……
続きを読む飲食店の人手不足の原因と対策は?解消のために見直したいポイント
労働環境やコロナ禍の影響で人材採用は難しくなっており、定着率の向上や離職を防ぐ取り組みが重視されています。特に飲食業界にとって人手不足は慢性的な問題であり、頭を悩ませている経営者の方は多いのではないで……
続きを読む飲食店で重視されるQSCとは?お客様の満足度を改善する方法
QSCは、飲食店の経営において重要な指標となる要素です。近年では、QSCに加えてホスピタリティやバリュー、アトモスフィアといった要素も重視されることがあります。それぞれ、どのような意味がある言葉なので……
続きを読む飲食店の売上アップのためのアイデア|アイデアを実施する手順
飲食店の売上は3つの要素で構成されており、「売上=客数×客単価×購入頻度」の計算式で求められます。1つの要素が伸びても、別の要素が下がると売上はアップしません。すべての要素を同じように底上げしていくこ……
続きを読む飲食店がネット通販を始めるには|販売サイトや活用方法・注意点・事例をご紹介します
新型コロナウイルス感染拡大により、深刻な影響を受けている飲食店も少なくありません。その中で新規事業として「ネット通販」を始める飲食店も増えています。 しかし、ネット通販はそのままお店の商品を売れば良い……
続きを読む代替肉の代表選手、大豆ミートはこれからの食トレンド!大豆ミートを使ったメニューもご紹介!
「大豆ミート」は、動物性たんぱく質の肉の代わりとして用いられる「代替肉」の代表選手です。近年、大手チェーンでも大豆ミートのメニューを提供する店舗が増えており、注目を集めています。今回は、店舗での導入事……
続きを読む低温調理のメリットとデメリットとは?食材の魅力を引き出すメニューのご紹介も!
最近注目を浴びている低温調理は、湯煎でじっくり熱を通すことで食材の柔らかさや旨味を保った調理が可能です。 今回の記事では、低温調理のメリットとデメリット、調理の際の注意点を解説し、低温調理で特におすす……
続きを読むソバーキュリアスはこれからのトレンド!ノンアルコールメニューにモクテルを取り入れる際の注意点と基本的なレシピをご紹介します
大勢で集まって盛り上がる時、一人でゆっくり浸る時、アルコールは豊かな時間の演出に欠かせないものでした。 しかし現在では、特に若い世代の間で、お酒を飲まないという選択をする「ソバーキュリアス」が新たなム……
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