店舗運営と聞くと店頭での接客業務や仕入れ・在庫管理業務を思い浮かべる人が多いのではないでしょうか。しかし、店舗運営の目的は店舗の利益・売上を最大化することにあります。そのため、店舗運営の業務は店づくりから人材管理、売上管理まで多岐にわたります。
本記事では、店舗運営とは何か、その具体的な業務内容を見ていきます。また、店舗運営に関するマネジメントのポイントを紹介します。ポイントを押さえ、効果的な店舗運営を目指しましょう。
店舗運営の基礎知識
まずは店舗運営の概要と店舗経営との違いを解説します。
店舗運営とは？
店舗運営とは、飲食店や小売店における店舗の運営やマネジメントのことを指します。一言で店舗運営と言っても、その仕事内容はさまざまです。代表的な仕事内容に、店づくりや販促活動、人材管理、売上管理など主に店長が行う業務があげられます。同様の仕事内容を、複数店舗に対してSV（スーパーバイザー）やエリアマネージャーが行うこともあります。
店舗経営との違い
似たような用語としては「店舗経営」が挙げられます。店舗運営と店舗経営はどのように異なるのでしょうか。結論、店舗運営と店舗経営は行う目的が異なります。店舗運営は、店舗がうまく機能することを目的に行います。その一方で、店舗経営は事業を収益化させることを指します。
店舗運営の具体的な業務内容
店舗運営は店舗の運営やマネジメントのことですが、実際には具体的な業務にどのようなものがあるでしょうか。ここでは店舗運営の具体的な業務内容について確認します。
店づくり
まず1つ目に店づくりがあげられます。店づくりは、工夫をして顧客にとって魅力的な店内にするのが目的です。具体的には、顧客が魅力を感じるような店内のレイアウトや商品の陳列などを行います。また顧客目線だけではなく、スタッフが効率的に動ける動線を意識することも重要です。
スタッフの業務効率が向上することで、顧客対応にかかる時間を短縮でき、顧客の満足度の向上にもつながるでしょう。
販促活動
2つ目に、販促活動があります。販促活動には店舗に来訪する顧客を増やす来店促進と、店頭での購買意欲を高める活動が代表的です。前者の来店促進には、DMやチラシ、Web広告での認知率向上の取り組みなどが挙げられます。
後者の店頭での購買意欲を高める活動には、単価向上（アップセル）や購入点数向上（クロスセル）が主な目的となるでしょう。買いたくなるような店頭の陳列づくりや、商品のPOPなどの取り組みが該当します。
接客業務
3つ目に、接客業務が挙げられます。来店した顧客に対し、適切な声がけや検討を促すことで購入につなげることが主な目的です。他に陳列した商品を整えたり、在庫不足を確認したりすることも、広義には接客業務の一貫だと言えます。
人材管理
一般的にイメージされるスタッフのシフト調整やシフト管理はもちろん、店舗の人材の配置や、正社員に加えパート・アルバイトの非正規スタッフの採用活動、スキルアップのための教育研修、そのためのマニュアル作成なども含まれます。
店舗運営全体を俯瞰した場合、利益の安定化のためには人件費などのコストの削減も重要です。繁忙期・閑散期などに合わせたスタッフの適正化なども必要となります。飲食店などにおいては慢性的な人手不足が叫ばれており、スタッフの定着化に向けた中長期的な取り組みも必要となるでしょう。
売上管理
売上管理では、売上を正確に把握することを基本に、売れ筋の商品や、価格帯などを売上から把握し、分析することが主な業務です。年間・月間・週間・日次などの単位で売上を把握・分析することで、適切な販売戦略を立案します。
仕入れや在庫の管理
商品が売れたら補充し、欠品が起きないようにするのが仕入れや在庫管理の目的です。顧客からの需要があるにもかかわらず欠品すれば機会損失となりますが、需要を読み違え大量に仕入れた結果、販売できないと不良在庫や廃棄となるリスクが生じます。
売上管理業務を適切に行うことで、より精緻な需要予測を導きます。適切な在庫数を保つことが、仕入れや在庫管理の一番の目的です。
店舗運営に関するマネジメントのポイント
ここまで、店舗運営の代表的な6つの業務として店作り、販促活動、接客業務、人材管理、売上管理、仕入れや在庫の管理についてみてきました。これらの業務を遂行し適切な店舗運営を行っていくには、どのようなポイントを押さえればよいのでしょうか。ここでは店舗運営に関するマネジメントのポイントを紹介します。
戦略に基づいた戦略を立てる
店舗運営のマネジメントの基本として、データに基づいた戦略を立てることが重要です。売上データを分析し、店舗運営の戦略を立てましょう。売上データの分析は、曜日や商品ごとなどの傾向を分析することがポイントです。販促活動の側面として店内の陳列方法を改善したり、仕入れ管理業務の側面として需要予測精度を上げ仕入れ数をコントロールしたり、人材管理の側面としてスタッフの稼働数などを改善します。
スタッフとのコミュニケーションを重視する
店舗運営を滞りなく遂行し、さらに改善活動を進めるためにはスタッフとのコミュニケーションが何よりも大切です。店舗運営の課題を把握するには、実際に店舗で業務を行い、顧客のニーズを把握しているスタッフの意見が欠かせません。
さらに、分析した課題に対し課題解決には新たな施策の実行が必要で、これにはスタッフの協力が不可欠です。実際に現場で接客業務を行っているスタッフは、顧客と関わる機会が多く、店舗の運営の多くを担います。戦略を実際の現場に反映していくには、スタッフの意欲的な取り組みが必要です。
店舗運営に活用できるシステムを導入する
店舗運営に関するマネジメントのポイントとして、店舗運営業務に必要なシステムの導入もおすすめです。店舗管理システムの導入により、現状人手で実施している事務作業の効率化を行えるだけでなく、様々な企業での導入が進んだシステムを業務に取り入れることで、逆にベストプラクティスを取り入れることも可能です。
具体的なシステムの例として、POSレジが挙げられます。売上データの分析、仕入れや在庫の管理などに活用し、既存業務の効率化や精度向上につなげられるでしょう。
店舗運営の業務やマネジメントのポイントを押さえ、より魅力的な店舗へ
本記事では、店舗運営の概要とその具体的な業務内容、マネジメントのポイントを確認しました。日常の多忙な店舗運営業務の中で業務改善まで着手することは、ハードルも高いかもしれません。
適切なシステムを導入し、把握や分析など人手のかかる業務の効率化を図ることもひとつです。これらを効率化・改善し管理業務の負荷を削減することで、スタッフとのコミュニケーションを密にとることが重要です。データや現場の声にもとづき適切な戦略を立案し、戦略の反映されやすい意欲的な現場環境づくりを目指しましょう。
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