飲食店がテイクアウトを始めるには？導入時のポイントを紹介します。

新型コロナウイルスの感染拡大に伴う外出自粛の影響を受け、飲食店では客足が大きく落ち込むなか、売上対策として新たにテイクアウト販売をはじめるお店が増えています。

そこで新たにテイクアウト販売を始める際の手続きやポイントをご紹介します。

テイクアウト販売時の注意点

許可証（飲食店営業許可書以外）の確認

すでに飲食店として経営しており、店内飲食時と同じメニューを店内の厨房で調理したものをテイクアウト用として提供する場合、飲食店営業許可書以外の許可書や届出は特に必要ありません。しかし、各自治体によって細かなるルールが異なるため、事前に保健所に確認し、必要な許可を得て実施することをおすすめします。

販売する食品内容で＋αの許可が必要になることも

例えば、焼肉店で焼肉弁当を販売することはできますが、焼肉用の生肉を販売する場合は法許可業種の対象となるため許可が必要となります。他にも、販売するドリンクやケーキ等にクリーム、チーズ、バターなどの乳製品が含まれている場合も法許可業種の対象になるため許可が必要になります。すでに飲食店経営の許可がある場合でも別に許可が必要になるので、あわせて保健所に確認をしましょう。

参考ページ
営業許可種類一覧 | 東京都福祉保健局

テイクアウト用の梱包材

テイクアウトした商品を運ぶ女性

料理を入れるための容器、中身がこぼれないための蓋、スプーンやフォーク、紙おしぼり、テイクアウト用の袋など、ひとつずつ揃える必要があり費用がかさむため、事前にどのくらいの費用がかかるのかを把握するようにしましょう。

特に、熱いスープは運んでいるうちに蓋が外れて、スープがもれてしまう恐れがあります。膨張した空気を逃がすための空気穴がついているものを使用するなど、細部まで考慮して選択しましょう。

どういった容器を選べばいいか迷われている方は、以下のサイトも参考にしてみてください。

飲食店とお客様が早く繋がるように、デリバリー用の包装資材を集約しているので、準備の手間を減らせます。

参考ページ
Food Delivery Packge Shop「cabal」

テイクアウトメニューを決める時の注意点

黒板と調理器具

メニューを決める際には以下の点に注意しましょう。

時間がある程度経過しても味が劣化しないもの

すでに飲食店営業許可書を有している場合、テイクアウトメニューの消費期限や内容量、原材料の表示は必要ありません。しかし、すでに加工されているものを単品で販売する場合、原材料の表示が義務付けされていることがあります。また、テイクアウトの場合、調理されてからしばらく時間がたった後に食べるため、衛生面に十分注意する必要があります。