失敗から教訓を学ぶ〜見落としやすい5つのポイント〜

いきなり成功を目指すよりも、まずは経営基盤を整えて「失敗しないこと」を重視するほうが望ましいといえます。ここでは、失敗または見落としやすい5つのポイントを紹介します。

1: キャッシュフローがつきてしまった

手元の現金が尽きてしまい、新たな借入れなどをしなければ、食材の仕入れ代金、人件費、家賃が支払えない状態です。

2: 商品に自信を持ちすぎ、売る努力をしなかった

「美味しい商品を提供すれば、お客様は来てくれる」と思っている人が多いです。たしかに宣伝にお金をあまり掛けられないのであれば「クチコミ」の威力が大きいのは事実です。しかしそれだけに頼った場合、損益分岐点を超えて十分な利益が出るまでにどれだけの時間が掛かるでしょうか？それまでの間耐えられるだけの十分な資金を持っているでしょうか？商品をつくるだけではなく、売る努力をしなければいけません。

3: 借入金の返済に追われてしまった

1と似ていますが、こちらはより具体的な失敗理由です。

4: 思ったように集客できなかった

集客できない＝売上高が上がらない。開業する前に、これくらいの集客はできるだろうと予想しているにもかかわらず集客ができず、苦しむケースが非常に多いです。2のように売る努力をしていないケースもありますが、売上予測が甘いケースも多く見られます。

売上予測をする際に必須の項目は以下の二つです。

1. 商圏人口（ターゲットとする属性=性別・年齢・年収等の人口）
   店舗から半径何Kmという大雑把な掴み方ではなく、店舗前の人の流れ（動線）に注目しなければなりません。 駅近の繁華街型店舗の場合、道一本違うだけで大きく人の流れが変わる事があるので、店舗前に加え、付近の人の流れも、朝昼晩・平日と土日休日、現場でチェックする必要があります。 郊外店に関しては、交通量・交差点の有無・渋滞度・幹線道路か生活道路かなどの確認が必要です。
2. 競合店の有無（競合店の売上高も参考にする）
   詳細は「飲食店の繁盛店・競合店を調査する方法。マーケティング・差別化のための競合調査」で解説しています。

5: スタッフが定着しない、採用や教育が上手くいかない

お店の経営は、オーナー1人では限界があります。そこで一緒に働く従業員が必要となります。せっかく採用・教育したのに短期間で辞めてしまうのなら、お店の体制にも問題があるかもしれません。 経営者としての誠実な姿勢がここで求められます。

当たり前のことを、高いレベルで当たり前にこなす

これまで紹介した5つのポイント。 「当たり前のこと」と思われたかもしれませんが、すべてを押さえることはなかなか難しく、さらに店舗が走り出してからでは軌道修正は難しくなります。

「成功」するにはそのお店独自の特徴を活かす必要がありますが、失敗または閉業してしまうお店の原因は驚くほどに共通しています。 この記事で紹介した失敗を失敗をおかさないためにも、今いちど、ご自身のお店、将来お持ちになりたいお店に当てはめて考えてみてください。