自家製果実酒は原価を抑えられる！？自家製果実酒で差別化しよう

自家製果実酒は、お酒を扱う飲食店で是非とも作っておきたいアイテムの一つです。自家製果実酒の良いところは、規制製品よりも安く作れるので、原価率が非常に良いという点と、お店によって個性の違う果実酒が造れるので、他店との差別化が図りやすいという点です。

では、自家製果実酒はどうやったら造れるのでしょうか？その方法をご紹介します。

果実酒とは

果実酒とは、果汁から作られた醸造酒のことで、一般に原料の果実の酸味や風味を持つのが特色のお酒です。本来の果実酒は、果汁を発酵させて作ったもののことを言いますが、果実を発酵させることなくその風味だけを抽出したもののことも、果実酒と呼ばれます。しかし、日本の酒税法では、果実を原料として発酵させたものを果実酒と規定しています。（酒税法第3条）

梅酒だけじゃない！果実酒にはなにがある？

果実酒というと一般的にすぐ「梅酒」をイメージされる人も多いでしょう。確かに、梅酒は日本人にとってお馴染みの果実酒ですが、果実酒はそれだけではありません。果実酒の定番といえば、上記の梅酒、ぶどう酒、りんご酒が挙げられますが、まだまだ他にも色々な果実酒があります。

マンゴーやゆず、桃、みかん、なし、さくらんぼ、杏、いちご、ザクロ、クロスグリ（カシス）のような比較的、果肉がやわらかいものを原料とする果実酒です。

果実酒の原価

果実酒の原価はその年の使うフルーツと提供する値段で変わります。

「果実酒のレシピ」は

の割合で作られることが多いのでこれを基準に計算してみましょう。

例えば

果実酒をストレート・ロック、何かで割るにしても、1杯60mlで600円で提供するとします。
果実汁も加わるので1,000mlほどの果実酒を造ることができます。

1,000ml ÷ 60ml ＝16〜17杯 これだけのドリンクが造れるわけです。
これを600円で販売したら 600円 × 17杯 ＝ 10,200円となります。

これを原価率計算すると

販売価格が高ければ、さらに原価率は良くなりますので、仕入れ値と相談しながら販売価格を決めることが、果実酒の原価を抑えるポイントになります。

他店と差別化！自家製の果実酒を作る5つのポイント

果実酒造りは何だか難しそうに聞こえますが、実は簡単に造ることができます。自家製果実酒を作るポイントは5つあり、そのポイントを押さえれば、意外に簡単にできるのです。

・ポイント1：旬のものを選ぶ

果実は、その時期に旬の新鮮なもの、傷がなくきれいなものを選んでください。熟しすぎたものは濁りやすいので避けた方が良いでしょう。また、旬の食材は市場にたくさん流通していますので、安く仕入れることができ、原価を抑えることができますし、季節感たっぷりのメニューとしてアピールすることもできます。

・ポイント2：よく水気を取る

果物は洗った後、水気を十分にふき取ってから漬けましょう。

・ポイント3：容器のサイズ

果実酒の漬け込み容器の瓶は、例えば使用量1.8Lの場合、容器は約4L程の広口瓶が最適だと言われています。ガラス製を選びましょう。（漬け込みの期間でちょうどいい色合いを見ることができるため。）よく洗浄して、十分な瓶をご使用ください。

・ポイント4：アルコール度数と糖分

果実の特徴を最も活かしたお酒をつくるには、「ホワイトリカー」（アルコール35％）が適しています。また、糖分も重要となり、最も適しているのは氷砂糖です。またグラニュー糖等でも作ることができます。はちみつ等を少量加えるとう味わいが楽しめます。

・ポイント5：保存場所

果実を漬け込んだら、風とおしのよい、温度変化の少ない冷暗所で保存しましょう。漬け込んだ年月日、果実名、生薬名を書いたラベルを貼っておくと便利ですので忘れずに貼っておきましょう。

以上の5つのポイントを踏まえるだけで、美味しい自家製の果実酒を作ることができます。

定番果実酒の作り方

果実酒は実に様々な酒類がありますが、中でも定番の人気果実酒があります。具体的な例と作り方を挙げていきます。

梅酒は果実酒の中でも一番人気のある果実酒です。漬け方も日本酒、ブランデー、麦焼酎などたくさんの種類があるようですが、まずは定番な焼酎でつくる梅酒の作り方です。

まとめ

いかがでしたでしょうか？思ったより難しくなかったのではないでしょうか？

是非、自身のお店にしかないオリジナルの自家製果実酒を作って、他店との差別化を図り、集客につなげてみてはいかがでしょうか。