カフェ開業に必要な資格や届け出とは?必須なもの、あると良いもの一覧

最終更新日: 2021/12/15
開業・経営準備
開店前のカフェ

性別や年齢を問わず、カフェオーナーとして自分の好みを反映させた素敵なカフェをオープンしたいという夢を持っている人も多いのではないでしょうか。しかし、カフェ開業を趣味の延長で考え、簡単に出店できるものではないのも事実です。 お金をもらって不特定多数の人にお店を利用してもらい、飲食物を提供する以上、衛生や防災上のリスクへの備えをきちんとしておくことは大切なことです。そのために飲食店新規開業するには食品衛生法消防法によって定められている資格や届出が必要です。 ちなみに喫茶店営業とカフェ営業を同じタイプに捉えている方も少なくないと思いますが、、喫茶店は「喫茶店営業」、カフェは「飲食店営業」の分類となり、新規開業にあたっての許可申請の種類や提供できる商品も違いがありますので注意してください。 それでは、今回はカフェを開業、経営するうえで必要な資格や届け出についてポイントごとに解説していきます。 ページの最後に、資金調達、SNSを活用した集客の仕方、物件などの開業時役立つ記事をまとめていますので、そちらも参考にしてみてください。

カフェを開業するのに必要な資格・届け出とその取得方法

マークシートへの記入

<カフェの開業に必要な資格>

必要な資格・届け出

取得方法

飲食店営業許可

店舗が完成する10日前までに、管轄の保健所に申請を行う。

必要書類:営業許可申請書、店やキッチンの間取り図、資格証明書、申請料(約1万円ほど)。

※取得した営業許可証は店内の目につきやすいところに掲示しましょう。

防火管理者選任届

防火管理者の有資格者でも、店舗の開業日までに管轄の消防署に防火管理者選任届を届け出る必要がある。(この申請を行う必要があるのは、収容人数が30人を超える店舗のみ)。

防火対象物使用開始届

店舗の規模などで申請の要、不要が変わってくるため、管轄の消防署に問い合わせが必要。もし必要な場合、開業の7日前までに、防火対象物使用開始届出書、店舗近辺の地図、消防用設備が記入された店舗の平面図・立体図・断面図、建物の仕上げ表などを揃え、届け出る。内装を業者に頼んでいる場合は、内装業者が代行可能かも要確認。

火を使用する設備等の設置届

火を使用する設備を設置する場合に必要な届け出。IHではなく火でお湯などを沸かす場合は、届け出が必要。1つのキッチンで使用する設備の電力合計が350キロワット以上となる場合、届け出なければならない。開業するカフェがこれに該当するかどうか分からなければ、その厨房設備を導入した業者などに確認し、必要であれば設備設置前までに届け出なければならない。

個人事業の開廃業等届出書

確定申告をする上で絶対に必要な届け出。個人で開業する場合は、開業日から1ヶ月以内に管轄の税務署に届け出る。

労災保険の加入手続き

正社員、アルバイト問わず従業員を雇う場合、労災保険に加入する必要がある。これは雇用した日の翌日から10日以内に、管轄の労働基準監督署に届け出る。

雇用保険の加入手続き

従業員を雇う場合、雇用保険にも加入する必要がある。ただし、それがアルバイトやパートなどの場合、以下の2つを満たした時のみに必要となる。

・契約している内容として、1週間の労働時間が20時間以上であること

・31日以上継続して雇用される見込みがあること

上記2つに当てはまる場合は、雇用日の翌日から10日以内に公共職業安定所に届け出なければならない。

深夜における酒類提供飲食店営業営業開始届出書

昼間にワインやビールを出すだけであれば必要ないが、深夜12時以降にもアルコール類を提供する場合は、「深夜酒類提供飲食店営業営業開始届出書」を管轄の警察署に、営業開始の10日前までに届け出る必要がある。

カフェですから基本的にはないが、スタッフがお客様の隣に座って水割りを作るなど接待行為を行う場合は、「風俗営業許可」が必要となる。その場合は、営業開始の約2ヶ月前までに届け出る。

 カフェ等でケーキやパンをテイクアウトで販売する場合は、「菓子製造業」の許可も必要になります。  防火管理者の資格は収容人数や延べ面積によって資格区分が異なるため、地域の消防署などに電話などで問い合わせをしましょう。開業届けについてはこちらも参照してください。

お店を開くのに必要な開業届 | 手続きの方法からスケジュールまで徹底解説

カフェ開業に必要な資格の取得方法

「資格」というと、大変な勉強を必要とすると思われるかもしれません。しかし、「食品衛生責任者」と「防火管理者」の資格取得には、大変な労力を必要としません。

では、「食品衛生責任者」と「防火管理者」2つの資格は、どのように取得すれば良いのでしょうか。

食品衛生管理者の取得方法

食品衛生責任者の資格を取得するには、開業を予定しているカフェの場所に当てはまる都道府県が開催している講習会を受講する必要があります。この講習会には卒業試験があるわけではなく、丸1日間の講習をきちんと受けるだけです。講習会は月に数回、定期的に開催されるので各都道府県の食品衛生協会に問い合わせましょう。参加費用は約一万円かかります。すでに調理師免許栄養士免許を持っている人は、食品衛生責任者に必要な知識があるという前提となりますので、講習を受けなくても自動的に取得できます。

防災管理者の取得方法

防火管理者の資格を取るには、管轄の消防署などが開催している講習会の受講をする必要があります。こちらも資格試験などはなく、甲種であれば2日、乙種であれば1日の講義をしっかり受ければ取得できます。ただし、受講料は消防署によって異なります。おおよそ3千円~5千円ほどの金額で受講できるところがほとんどです。なお、店舗の大きさにより取得しなければならない資格の分類が変わります。店舗の延べ床面積が300平米以上であれば「甲種防火管理者」の2日間の講習を、300平米未満は「乙種防火管理者」として1日の講習を受講します。 申込み方法など詳細については一般財団法人日本防火・防災協会「防火・防災管理講習」で確認してください。

一般財団法人日本防火・防災協会 https://www.bouka-bousai.jp/hp/lec_info/index.html

カフェ開業にあると便利な資格とその取得方法

新人への指導

小さなカフェといえども「経営」をし、毎年確定申告をしなければなりません。法律上特に必要ではありませんが、確定申告を毎年行わなければならないことを考慮に入れると、簿記など役立つ資格も可能であれば取得したほうが良いでしょう。

資格

メリット

日商簿記3級

・簿記3級は商業高校卒業レベルでありながら、取得すれば簿記の基礎が身につく

調理師免許

・調理に関する専門知識をひと通りマスターできる

・調理師免許を持っていることを来店客に示し、信頼感が得られる

・仮に、どこかの飲食店に調理人として就職することを考えた場合、有利となる

日商簿記3級

「簿記」とは、毎日の売上、仕入れ、支払いなどを「複式簿記」のルールで分類し、記録していく金銭管理の手法です。簿記には、複式簿記と家計簿のようなイメージの単式簿記がありますが、税金を納める上で優遇される「青色申告」をするためには、複式簿記で金銭管理をする必要があります。そのため、複式簿記のやり方を知っておくほうが良いでしょう。簿記には1級から4級まであります。カフェ経営には、簿記の基礎を習得できる3級の取得が最も適切でしょう。「日商」というのは、簿記の資格を認定している3つの組織の1つで「日本商工会議所」の略です。ほかの団体主催の簿記資格でもかまいませんが、日本ではこれが1番メジャーとされています。ただし、この簿記3級を取得するには試験に合格する必要があります。この試験は年に3回行われており、受験資格は特にありません。合格率は直近で56.1%となっているため、取得を希望する場合はしっかりと勉強して試験に臨みましょう。独学で勉強するのには限界があると感じる人は、簿記の専門学校に通うことも検討しましょう。専門学校に週1回、3ヶ月程度通えば合格ラインに達することができるかもしれません。通学する以外にも、簿記の通信講座も多数ありますので、こちらも検討ください。お金の管理が苦手な方も少なくないと思いますが、毎日の売上や人件費や食材費など経費関連含めたお金の動きをリアルタイムで把握できるようにしておくことで、どの経費を削減し、どこを改善すべきかがわかり、迅速に対応することも可能になり、店舗にとってもプラスになります。

調理師免許

料理の基礎を心得ていたほうが、こだわりを感じられるよりレベルの高いメニューを提供できます。一般的なメニューよりもひと工夫したメニューを提供した方がお店の差別化にもなります。カフェの開業に関しては法律で取得が定められた料理に関する資格はありませんので、カフェ専門の料理学校などに通っても良いですし、以下で説明する調理師免許を取得するのでも良いでしょう。

調理師免許の取得方法には、2つのルートがあります。1つは厚生労働大臣が指定した調理師学校に入学し、1年~2年の授業を受けて卒業すること。もう1つは、2年以上飲食店における調理の実務を経験したうえで、調理師試験を受験することです。カフェを経営しながら取得を目指すのであれば、2番目が現実的でしょう。試験を受けた場合の合格率は、直近で61.6%となっています。受験すれば誰もが合格できるわけではないので、しっかりとした準備を持って試験に臨みましょう。

コーヒーを提供するときにあると良い資格

カフェを開業するために、コーヒーの専門の資格は特に必要ありません。しかし、コーヒーに関する資格がある、もしくはコーヒーに関する認定を受けているお店であるなら、他のカフェと差をつけられ、かなりの強みになるでしょう。最近ではコーヒー好きが高じて、お客様の中でもコーヒーの淹れ方やコーヒー豆に関する知識がある人も増えています。カフェに行くならコーヒーの専門家がいるお店でコーヒーを楽しみたい、専門家からアドバイスをもらいながらコーヒー豆を選びたい・購入したいという方も少なくありません。店舗内で定期的に淹れ方のコツなどをレクチャーするコーヒーセミナーなどを開くとお客様にも喜ばれリピート顧客獲得もできるかもしれませんね。

コーヒーマイスター

コーヒーマイスターとはコーヒーに対する深い知識と基本的な技術を修得し、認定試験を受けて資格を取ることを指します。日本でもこの資格がある人はそれほど多くありません。

しかし、注意点として、日本スペシャルティコーヒー協会の会員にならなければこの試験をうけられません。しかも会員になるには個人または企業として会員になる必要があります。もし個人で会員になる場合、およそ1~3万円ほど必要になります。

民間団体のカフェ開業コース

民間団体が主催するカフェ開業コースなので費用の面での負担が少なく、コーヒーの知識やコーヒーの抽出技術なども学べます。特にメリットなのが、カフェの開業を重視したコースのため、開業に向けてのノウハウやサポートも受けられます。お店の利益を出す方法や仕入れ方法、コーヒーの焙煎、料理のメニューについてなどどれも役立つものばかりなので、カフェ開業前に受講を検討できます。

JBA認定 バリスタライセンス

専門学校で採用されているバリスタ資格です。主にエスプレッソマシンの使い方などを学ぶため、ドリップの入れ方を極めたい人にはあまり向いていません。またこの資格試験を受けるには、JBA認定のカリキュラムを受けた人、またはカフェで一年以上働いた経験が必要です。

コーヒー鑑定士

「商品設計」、「生豆鑑定」、「品質管理」の3つの教科を合格する必要があります。受験料も他の資格と比べると高額で、コーヒー関連の資格の中でも合格難易度が高めの資格です。

他にもQグレーダーなどの資格もあります。詳しく情報はこちらのサイトを参照してください。 一般社団法人日本スペシャルティコーヒー協会  https://scaj.org/

お酒を提供するときに必要な資格

もしカフェでお酒も提供したいと考えている場合、お酒に関する知識があるなら安心して、お酒を提供できます。またお客様に、よりおいしいお酒を提供できるでしょう。最近ではカフェでノンアルコール飲料だけでなく、アルコール飲料を提供しているお店も増えてきています。お店の雰囲気やコンセプトにぴったりのアルコール飲料を研究して、可能ならそれに関する資格を身につけておきたいですね。

ソムリエ

お酒の資格と聞いてすぐに思い浮かぶ資格はソムリエではないでしょうか。試験内容としては、ワインに対する全般知識と実技試験があります。実際ソムリエ試験の合格率は低いので資格を取得するにはかなり大変ですが、もしこの資格があればとても重宝されます。さらに実技試験のないワインエキスパートという資格もあります。また、これよりも簡単に入手できる資格としては、ウイスキー検定があります。

ビアテイスター

日本地ビール協会が実施しているクラフトビールの資格です。これは一日で取得可能な資格です。お店でクラフトビールを提供しているなら、この資格があると有利かもしれません。

バーテンダー

日本ではバーテンダーの資格がなくても、バーテンダーの仕事ができます。しかしこの資格は実務経験が必須です。そのためカフェを開業するにはすぐにこの資格を使用して仕事をすることは難しいかもしれません。しかし、もし経営者がバーテンダーの資格を有していれば、カフェでも他のお店と確実に差をつけられるでしょう。

カクテル検定

これは日本カクテル文化振興会が実施している検定です。筆記のみの試験のため、割と簡単に取得できる資格といえるでしょう。カフェでアルコールを提供する場合、カクテルを扱うお店も多いようです。カクテルは若い女性に人気なアルコール飲料なので、できればこの資格を取得して、オリジナルカクテルを提供してみたいですね。

テキーラマエストロ

カクテル関係で最近人気が出ている資格です。テキーラに関する全般知識やテイスティングについて学習できます。また一日で取得できる資格なので、カフェを開業する前にこの資格を取得しておくこともできるでしょう。幅広いアルコール飲料を提供できると思います。

その他のスキルアップに繋がる資格

開業に必須の資格ではありませんが、有資格者がいることでお店のアピールやサービスの向上につながる資格をご紹介します。

野菜ソムリエ

野菜ソムリエは、一般社団法人日本野菜ソムリエ協会の認定資格で、資格自体は「野菜ソムリエ」「野菜ソムリエプロ」「野菜ソムリエ上級プロ」と3種類あります。3種類の野菜ソムリエの資格は、目的や用途に応じて取得することができます。

フードコーディネーター

日本フードコーディネーター協会が認定している資格です。食品メーカーの商品開発など、レストラン、料理教室プロデュース、メニュー開発、雑誌など写真スタイリング、イベント運営、メディア企画など、フードビジネスに関連する仕事で活躍できるの食のクリエーターとして位置付けられています。

製菓衛生師

都道府県知事が行う製菓衛生師試験の合格者に対して、各都道府県知事が付与する国家資格です。 洋菓子・和菓子などジャンルは問わず、菓子づくりに関する知識や技術、添加物やアレルギーなどの食の安全に関わる部分の知識が身についているという証明になります。

まとめ

向かい合ったコーヒーカップ

カフェを開業するために多くの資格や届出が必要であることが理解できたと思います。あるものは開業前に、あるものは開業開始から一ヶ月以内に届けをしなければならないものなどさまざまです。早めに提出の流れを把握して計画的に進めていくことをオススメします。

また、コーヒーやお酒を提供する際にあれば重宝される資格についてもご紹介しました。もちろん、こうした資格がなくても開業はできますが、しっかりした知識のあるスタッフがいることでお店の信頼度が高まり、リピーターも増えるでしょう。お店の開業前に検討してみてはいかがでしょうか。

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